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嗜冷菌对乳成品品德的影响及查验用培育基的配制体例

宣布时候: 2022-03-03

温度是影响微生物成长滋生的首要身分之一,按照其成长的温度规模可将微生物大抵分为五类:嗜冷菌、兼性嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌和超嗜热菌。此中,嗜冷菌能在0℃成长,最适成长温度不跨越15℃,最高成长温度20℃摆布,是以首要散布在深海、平地、冻土等长年长冷的情况中。兼性嗜冷菌的最适成长温度为20℃~30℃,最高成长温度35℃摆布,但能在0℃~7℃前提下成长,是构成冷藏食物净化的首要缘由。


质料乳是微生物成长的抱负基质,高温贮运能按捺大局部微生物的活性,却有益于嗜冷菌和兼性嗜冷菌的成长滋生,并逐步成为上风菌群。出产中接纳巴氏杀菌和超高温刹时灭菌可有效杀灭嗜冷菌,但其排泄的耐热水解酶类(卵白酶和脂肪酶)仍保有剩余活气,会分化乳成品中的卵白质和脂肪,构成养分代价下降、不良风韵、货架期延长等影响。是以质料乳中嗜冷菌和兼性嗜冷菌的检测和节制,对乳成品品德的保证具备首要意思。


在NY/T 1331-2007《乳与乳成品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》规范中,嗜冷菌(Psychrotrophic microorganisms)的界说为:在6.5℃前提下,需氧培育10d,在MPC琼脂平板上构成可计数菌落的细菌、酵母和霉菌。此处,小编以为规范中的“嗜冷菌”应包含了上文中的“嗜冷菌和兼性嗜冷菌”。展开过该项查验的小火伴们,在对平板上的菌落停止计数时,能够呈现过这类景象:两只眼睛死死地盯着培育基中藐小的红色颗粒,没法分辩它是菌落仍是杂质。上面先容的培育基配制体例,但愿能够赞助你挣脱这类窘境。


嗜冷菌对乳成品品德的影响及查验用培育基的配制体例


嗜冷菌计数琼脂(乳平板手艺琼脂)的成份见上方标签,此中含有1g/L脱脂奶粉,是构成灭菌后培育基中存在藐小颗粒的首要身分。保举配制体例以下:将培育基称量于三角瓶中,加水,将附着于瓶底的培育基摇起后,浸泡约5~10分钟,直至培育基粉末充实分离在水中,而无团块存在,121℃灭菌15分钟后用于倾泻平板。若高压前培育基未充实摇匀,后续铺制的平板中能够呈现藐小的颗粒物,给本就藐小的菌落计数凭增了几分难度。下方培育基配制的视频供参考。



参考文献


1、沈萍、彭珍荣主译.微生物学(第5版)中文版[M] .北京:高档教导出书社.2003.

2、中华国民共和国农业部.NY/T 1331-2007 乳与乳成品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定[S].中国规范出书社,2007.



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